玉米麵發糕



製作材料:


主料:玉米麵(黃)300


輔料:酵母10


調料:白砂糖150,蘇打粉3


玉米麵發糕的特色:


此發糕松暄柔軟,香甜可口。


玉米麵發糕的做法:


1.將玉米麵放入盆內,加入酵母和適量溫水,拌和均勻,靜置發酵。



引用:http://tw.myblog.yahoo.com/jw!R.LG_UeaHBKsESHCfX.uaT0-/article?mid=36066



2.待面發酵好後,放入糖、小蘇打揉勻,稍餳一會兒。


3.將籠屜內鋪上濕屜布,將餳好的玉米麵倒入屜內,鋪平,用旺火蒸約15分鐘。


4.將蒸好的發糕放案板上,晾涼,切成約6釐米見方的塊,即可食用。



玉米麵發糕      麵粉300克 玉米麵200克 ,酵母6克 糖75克 活成稍軟麵團,上面按幾個紅棗,醒發一會再蒸,這樣會很萱軟,很好看


三色發糕

材料
1.
清水11/2杯、白細砂糖2/3 材料
2.
在來米粉1/2(過篩)、低筋麵粉2(過篩)、泡打粉1茶匙 材料
3.
抹茶粉1小包、蜜紅豆半杯、可哥粉1茶匙、葡萄乾半杯、小布丁模型3個、杯墊紙3
白糖葡萄作法
1.
將細白砂糖和清水(冷水)攪拌溶化後,將材料2加入輕輕拌勻(不可打至起泡),先在模型內鋪上杯墊紙,再將粉漿倒入模型內至八分滿,撒上葡萄乾,將盛好的模型放入蒸盤中。
2.
煮面鍋內放入水8杯,蓋上鍋蓋,待氣孔冒出蒸氣時,將低蒸架和蒸盤放入煮面鍋內,蓋上煮面鍋鍋蓋,以中大火蒸約12分鐘即可。
3.
熄火後,約等1-2分鐘後再開蓋。 



南瓜發糕

原料:南瓜、自髮粉、水、乾果

做法:

1
、把南瓜去皮、切塊、煮熟,搗成泥狀;

2
、趁熱加入自髮粉和溫水,因為發酵需要一定的溫度,與做小南瓜不同的是,做南瓜發糕要調成比較稀的南瓜糊,即需要一定的流動性;

3
、將南瓜糊放入密封容器內,在室溫條件下放置23小時,等它體積膨脹一倍之後,隔水蒸20分鐘即可。










小貼士:1、如果以吃粗糧為主要目的,可以將玉米麵的比例增加,但最好不要超過50%

2、如果想吃乾爽的,可以適量減少水的用量,但減少的水量最好別超過1/4.

3、泡達粉的使用可以撐起氣室,增加組織的蓬鬆


4、表面可以撒葡萄乾,紅棗幹,或其他堅果碎,隨自己喜歡就好,我自己比較喜歡葡萄乾。


南瓜發糕


 原料:麵粉、南瓜、水、糖、酵母。


 


小貼士:1、南瓜泥的做法:這次我去皮去瓤切塊後,用微波爐高火叮了10分鐘,取出來又用攪拌機打成泥,比較細膩。另外,還可以參看這裏或這裏。


2、南瓜泥的水分含量會決定麵團的軟硬度,所以要不要另外加水,加多少水,需要根據實際情況而定,總之,麵團是柔軟的,如果是麵團太硬,蒸出來就是饅頭了。


3、蒸制的時間要根據麵團盛器(蒸籠)的大小而定,如果盛器直徑小,同樣的麵團勢必高度會高,所以蒸的時間要延長,否則裏面會蒸不透,反之,則可適當縮短時間。


 蜜棗甜發糕


: 麵粉500,發酵面180,白糖120,堿水適量,蜜棗100

做法:

1
將發酵面放入盆內,加清水攪成面漿,再加入麵粉和勻,發酵約2小時,加入堿水,白糖揉勻,把麵團反復用力搓揉上勁後,放入鋪墊濕紗布的模具內,用濕布蓋嚴,餳至麵團膨脹起泡時待蒸;蜜棗洗淨去核備用。

2.
在餳好的麵團上均勻撒按上蜜棗,連同紗布一起提入蒸籠,蓋嚴蓋,上屜蒸30分鐘,取出切塊裝盤即可。

愛心提示:

膨松飽滿,富有彈性,清香甜潤,味美可口。

麵團反復搓揉上勁,以便大量空氣進入,有利於發酵膨脹。

堿要使准,以免影響口感。

蒸制時需用旺火。


小棗發糕:

玉米麵和麵(31)加yeast 發酵, 就像蒸饅頭或包子一樣。蒸鍋裏鋪上屜布,水開時將麵團倒到屜布上,用手鋪開,壓平,厚度象一幅撲克牌(實在找不到參照物)。紅棗先洗淨,用冷水泡一小時左 右,或發麵時就可以泡。把紅棗按入麵團,密度按自己喜好。蒸20分鐘左右,熄火。過3分鐘左右,揭鍋,用刀切成菱形或方塊, 冷熱均可食用。
材料:
新玉米麵450,發酵面50,食用堿4
(1)在玉米麵、發酵面中放適量清水,和成團,發酵。將發酵後的玉米麵團揉入堿,再反復揉勻後,用濕布蓋好,餳約1小時。
(2)
將餳好的面再反復揉搓,整塊地放入蒸鍋內鋪平,且旺火沸水大汽蒸約25分鐘,取出麵團,晾涼,用刀切成菱形或方形塊即成。
此糕做主食食用,或做零食均可。
黑米發糕


發糕一直是我比較喜歡吃的麵食,鬆軟可口。週末計畫了一番,打算試做
原料:黑米粉、普通麵粉、發酵粉、糖、各類堅果
做法:
1
、黑米粉和普通麵粉各半
2
、發酵粉加糖用溫開水化開(發酵粉量比平時多一些,糖的分量依各人口味)
3
、將2分次倒入1中和成稀軟的麵團
4
、放在溫暖的地方發酵(要發得老一些)
5
、倒入墊了屜布的蒸鍋中,撒上堅果,蒸30分鐘
6
、出鍋,晾涼後切塊食用



自製發糕
配方: 1 糯米粉最好,
2
如果沒有1 麵粉+玉米粉代替(比例隨個人口感決定,我的是yu玉米粉多於麵粉)+發酵粉 (比例就是蒸饅頭的比例。比如:麵粉500G+5 -7G發酵粉),攪均勻

3
加溫水, 這個是關鍵,比饅頭的水量多一些。成胡狀即可(稀稠隨個人口味)

想辦法讓3保持溫度。。 我的保溫方法是:麵糊放一個大碗裏,大碗放鍋子上,他們的直徑大小差不多,鍋裏已經添加溫水。。 如果感覺溫水變涼,加熱鍋或者給鍋裏換溫水。
只要溫度可以,不久麵糊就膨脹。

放不粘鍋 +加一點油 +放2勺麵糊 開始煎,2邊煎好--可以吃了

麵糊可以多準備點, 隨吃隨炸,很方便。 如果喜歡吃口感酸的,麵糊不要放冰箱,反之放冰箱次日可以繼續吃。

加了玉米粉後, 特別香, 對了我還放了糖

雖然我還是懷念糯米粉的發糕,雖然它和國內有一些不同, 但足以彌補我的口水了 


米發糕

粘米粉1/3杯、麵粉是粘米粉的1/4、泡打粉1/4tsp混合,篩勻。糖用清水大概1/3杯溶化,倒入乾粉中調成米糊不要太稀,放置 15分鐘左右。

米糊倒入刷了油的碗中,七分滿即可。表面可以撒些果脯葡萄乾碎之類的

雙色發糕


材料: 清水11/2 杯、發糕粉1000公克、小布丁模型10 個、蔓越莓果乾40公克、抹茶粉20公克 (4小包)、杯墊紙10

【作法】

1
將發糕粉和清水(冷水)攪拌溶化後,

2
將蔓越莓切碎放入粉漿先在模型內鋪上杯墊紙,再將粉漿倒入模型內至八分滿,將盛好的模型放入蒸盤中。以中火蒸20分鐘,掀蓋可見發糕已發,以竹簽測試不沾粘即可,即為蔓越莓發糕。

3
將綠茶粉與發糕糊一起拌勻,其餘步驟相同,最後將粉漿倒入模型,即為抹茶發糕。 

麵粉發糕:

材料:
麵粉1杯;
活性乾酵母2茶匙;
鹽和植物油適量;


做法:
1.
選一個適當大小的碗,表面抹上油,加適量溫水(水溫33攝氏度左右,以手感不燙為准),再加乾酵母和鹽打勻,然後倒入麵粉和植物油調成稠的麵糊,並充分打勻,麵糊稀稠程度要求不嚴格,可是個人口感而定;

2.
蒸鍋中加少量水燒熱到40攝氏度左右(以手感稍熱為准),將碗放入水中以保持麵糊的溫度,並蓋上鍋蓋發麵約30分鐘;

3.
當麵團發至原來體積的23倍時,用大火將麵團蒸熟即成。


二米麵發糕

小米營養豐富,含有較豐富的蛋白質、脂肪、鈣、鐵和維生素B1,被稱為健腦主食。麵粉有補心養肝、除熱止渴的功效;紅小豆有清熱利尿、祛濕排毒的作用,是胚胎轉變為胎兒所需的主要營養之一,為胎兒以後的成長發育打下良好的基礎。

原料:

小米麵500,麵粉50,紅小豆100,鮮酵母10

製作:

1
將紅小豆淘洗乾淨,煮熟備用。

2
麵粉加鮮酵母和較多的溫水和成稀麵糊,靜置發酵。待發酵後加入小米麵和成軟麵團發好。

3
將蒸鍋內的水燒開,鋪上屜布,把和好的麵團先放入1/3,用手蘸清水輕輕拍平;將煮熟的紅小豆撒上1/2,鋪平;再放入剩餘麵團的1/2拍平;將餘下的紅小豆放上,鋪平;最後將麵團全部放入,用手拍平,蓋嚴鍋蓋,用旺火蒸15分鐘即成。

特點:

面細味香,暄軟適口。

小米麵發糕


富含磷、鐵、鈣、脂肪、維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素、尼克酸及蛋白質等,適宜孕婦缺鐵性貧血患都食用。
原料:小米粉500,小蘇打少許,黃豆麵250,堿5,溫水400
製作: 1、小米麵放盆內,加黃豆麵、小蘇打和堿,再加溫水,拌和均勻,調成稀軟麵團。 2、籠屜內鋪好屜布,將稀軟面倒在屜布上抹平,架在滾開水,冒大氣的鍋上,用旺火沸水足氣蒸約20多分鐘,蒸至熟透出屜,切成菱形塊即成。
特點:暄軟膨松,孔多如蜂窩,具有獨特清香味。

紅豆夾沙松糕的做法


材料: 糯米粉 100g 粘米粉 150g 沙糖 60g 80g 紅豆 100g 紅棗 數粒裝飾用
做法:
把糯米粉,粘米粉.沙糖和在一起,用筷子攪和一點一點加水,使粉成幹濕狀,最後用雙手搓面,使面鬆散,過篩加入紅豆和勻.
倒一半粉到碗裏,開大火蒸約十分鐘,開鍋把另一半粉倒入弄平表面,加上裝飾用紅棗,再蒸30分鐘.


 


普通發糕
材料:乾酵母粉(yeast) 1/ 4 oz = 7g,米粉(rice flour)[注:不是糯米粉] 16 oz = 450g,麵粉1/4 cup,糖

製作過程:
1
。將乾酵母粉,加入1/440C度的溫水調和好,然後加1茶匙糖調勻,靜置10分鐘,如果混合物體積變大,發酵粉就發酵了。
2
。將1/4杯麵粉和1/2杯的40C度溫水調和均勻,然後和(1)中的混合物一起調勻。用保鮮膜蓋好,然後放在30C度的地方10小時。
3
。將米粉和230度的溫水調和均勻成比較稀的糊,然後將(2)中的發酵湖加入攪拌均勻。(這時麵糊的濃度應該比平時吃得芝麻糊稍微稀一點)
4
。將(3)用保鮮膜蓋好,放在30C度的地方2個小時。
5
。蛋糕烤盤中(或碗,但不要太厚太深)抹少許油,將(4)倒入,不要太滿。然後上蒸鍋大火蒸20-30分鐘就好了。
6
。取出等其稍微冷卻就可以切塊吃了。

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