玉米麵發糕
製作材料：
主料：玉米麵（黃）300克
輔料：酵母10克
調料：白砂糖150克,蘇打粉3克
玉米麵發糕的特色：
此發糕松暄柔軟，香甜可口。
玉米麵發糕的做法：
1.將玉米麵放入盆內，加入酵母和適量溫水，拌和均勻，靜置發酵。
引用：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!R.LG_UeaHBKsESHCfX.uaT0-/article?mid=36066
2.待面發酵好後，放入糖、小蘇打揉勻，稍餳一會兒。
3.將籠屜內鋪上濕屜布，將餳好的玉米麵倒入屜內，鋪平，用旺火蒸約15分鐘。
4.將蒸好的發糕放案板上，晾涼，切成約6釐米見方的塊，即可食用。
玉米麵發糕 麵粉300克 玉米麵200克 ，酵母6克 糖75克 活成稍軟麵團，上面按幾個紅棗，醒發一會再蒸，這樣會很萱軟，很好看
三色發糕
材料
1. 清水1又1/2杯、白細砂糖2/3杯 材料
2. 在來米粉1/2杯(過篩)、低筋麵粉2杯(過篩)、泡打粉1茶匙 材料
3. 抹茶粉1小包、蜜紅豆半杯、可哥粉1茶匙、葡萄乾半杯、小布丁模型3個、杯墊紙3個
白糖葡萄作法
1. 將細白砂糖和清水（冷水）攪拌溶化後，將材料2加入輕輕拌勻(不可打至起泡)，先在模型內鋪上杯墊紙，再將粉漿倒入模型內至八分滿，撒上葡萄乾，將盛好的模型放入蒸盤中。
2. 煮面鍋內放入水8杯，蓋上鍋蓋，待氣孔冒出蒸氣時，將低蒸架和蒸盤放入煮面鍋內，蓋上煮面鍋鍋蓋，以中大火蒸約12分鐘即可。
3. 熄火後，約等1-2分鐘後再開蓋。
南瓜發糕
原料：南瓜、自髮粉、水、乾果
做法：
1、把南瓜去皮、切塊、煮熟，搗成泥狀；
2、趁熱加入自髮粉和溫水，因為發酵需要一定的溫度，與做小南瓜不同的是，做南瓜發糕要調成比較稀的南瓜糊，即需要一定的流動性；
3、將南瓜糊放入密封容器內，在室溫條件下放置2－3小時，等它體積膨脹一倍之後，隔水蒸20分鐘即可。
3、泡達粉的使用可以撐起氣室，增加組織的蓬鬆
4、表面可以撒葡萄乾，紅棗幹，或其他堅果碎，隨自己喜歡就好，我自己比較喜歡葡萄乾。
南瓜發糕
原料：麵粉、南瓜、水、糖、酵母。
小貼士：1、南瓜泥的做法：這次我去皮去瓤切塊後，用微波爐高火叮了10分鐘，取出來又用攪拌機打成泥，比較細膩。另外，還可以參看這裏或這裏。
2、南瓜泥的水分含量會決定麵團的軟硬度，所以要不要另外加水，加多少水，需要根據實際情況而定，總之，麵團是柔軟的，如果是麵團太硬，蒸出來就是饅頭了。
3、蒸制的時間要根據麵團盛器（蒸籠）的大小而定，如果盛器直徑小，同樣的麵團勢必高度會高，所以蒸的時間要延長，否則裏面會蒸不透，反之，則可適當縮短時間。
蜜棗甜發糕 
主 料: 麵粉500克，發酵面180克，白糖120克，堿水適量，蜜棗100克
做法：
1將發酵面放入盆內，加清水攪成面漿，再加入麵粉和勻，發酵約2小時，加入堿水，白糖揉勻，把麵團反復用力搓揉上勁後，放入鋪墊濕紗布的模具內，用濕布蓋嚴，餳至麵團膨脹起泡時待蒸；蜜棗洗淨去核備用。
2.在餳好的麵團上均勻撒按上蜜棗，連同紗布一起提入蒸籠，蓋嚴蓋，上屜蒸30分鐘，取出切塊裝盤即可。
愛心提示：
膨松飽滿，富有彈性，清香甜潤，味美可口。
麵團反復搓揉上勁，以便大量空氣進入，有利於發酵膨脹。
堿要使准，以免影響口感。
蒸制時需用旺火。
小棗發糕: 
把 玉米麵和麵（3：1）加yeast 發酵， 就像蒸饅頭或包子一樣。蒸鍋裏鋪上屜布，水開時將麵團倒到屜布上，用手鋪開，壓平，厚度象一幅撲克牌（實在找不到參照物）。紅棗先洗淨，用冷水泡一小時左 右，或發麵時就可以泡。把紅棗按入麵團，密度按自己喜好。蒸20分鐘左右，熄火。過3分鐘左右，揭鍋，用刀切成菱形或方塊， 冷熱均可食用。
材料：
新玉米麵450克，發酵面50克，食用堿4克
(1)在玉米麵、發酵面中放適量清水，和成團，發酵。將發酵後的玉米麵團揉入堿，再反復揉勻後，用濕布蓋好，餳約1小時。
(2)將餳好的面再反復揉搓，整塊地放入蒸鍋內鋪平，且旺火沸水大汽蒸約25分鐘，取出麵團，晾涼，用刀切成菱形或方形塊即成。
此糕做主食食用，或做零食均可。
黑米發糕 
發糕一直是我比較喜歡吃的麵食，鬆軟可口。週末計畫了一番，打算試做
原料：黑米粉、普通麵粉、發酵粉、糖、各類堅果
做法：
1、黑米粉和普通麵粉各半
2、發酵粉加糖用溫開水化開（發酵粉量比平時多一些，糖的分量依各人口味）
3、將2分次倒入1中和成稀軟的麵團
4、放在溫暖的地方發酵（要發得老一些）
5、倒入墊了屜布的蒸鍋中，撒上堅果，蒸30分鐘
6、出鍋，晾涼後切塊食用
自製發糕
配方： 1 糯米粉最好，
2如果沒有1 用 麵粉＋玉米粉代替（比例隨個人口感決定，我的是yu玉米粉多於麵粉）＋發酵粉 （比例就是蒸饅頭的比例。比如：麵粉500G+5 -7G發酵粉），攪均勻
3 加溫水， 這個是關鍵，比饅頭的水量多一些。成胡狀即可（稀稠隨個人口味）
想辦法讓3保持溫度。。 我的保溫方法是：麵糊放一個大碗裏，大碗放鍋子上，他們的直徑大小差不多，鍋裏已經添加溫水。。 如果感覺溫水變涼，加熱鍋或者給鍋裏換溫水。
只要溫度可以，不久麵糊就膨脹。
放不粘鍋 ＋加一點油 ＋放2勺麵糊 開始煎，2邊煎好－－可以吃了
麵糊可以多準備點， 隨吃隨炸，很方便。 如果喜歡吃口感酸的，麵糊不要放冰箱，反之放冰箱次日可以繼續吃。
加了玉米粉後， 特別香， 對了我還放了糖
雖然我還是懷念糯米粉的發糕，雖然它和國內有一些不同， 但足以彌補我的口水了
米發糕
粘米粉1/3杯、麵粉是粘米粉的1/4、泡打粉1/4tsp混合，篩勻。糖用清水大概1/3杯溶化，倒入乾粉中調成米糊不要太稀，放置 15分鐘左右。
米糊倒入刷了油的碗中，七分滿即可。表面可以撒些果脯葡萄乾碎之類的
雙色發糕 
材料： 清水1又1/2 杯、發糕粉1000公克、小布丁模型10 個、蔓越莓果乾40公克、抹茶粉20公克 (4小包)、杯墊紙10個
【作法】
1將發糕粉和清水（冷水）攪拌溶化後，
2將蔓越莓切碎放入粉漿先在模型內鋪上杯墊紙，再將粉漿倒入模型內至八分滿，將盛好的模型放入蒸盤中。以中火蒸20分鐘，掀蓋可見發糕已發，以竹簽測試不沾粘即可，即為蔓越莓發糕。
3將綠茶粉與發糕糊一起拌勻，其餘步驟相同，最後將粉漿倒入模型，即為抹茶發糕。
麵粉發糕：
材料：
麵粉1杯；
活性乾酵母2茶匙；
鹽和植物油適量；
做法：
1.選一個適當大小的碗，表面抹上油，加適量溫水(水溫33攝氏度左右，以手感不燙為准)，再加乾酵母和鹽打勻，然後倒入麵粉和植物油調成稠的麵糊，並充分打勻，麵糊稀稠程度要求不嚴格，可是個人口感而定；
2.蒸鍋中加少量水燒熱到40攝氏度左右(以手感稍熱為准)，將碗放入水中以保持麵糊的溫度，並蓋上鍋蓋發麵約30分鐘；
3.當麵團發至原來體積的2至3倍時，用大火將麵團蒸熟即成。
二米麵發糕 
小米營養豐富，含有較豐富的蛋白質、脂肪、鈣、鐵和維生素B1，被稱為健腦主食。麵粉有補心養肝、除熱止渴的功效；紅小豆有清熱利尿、祛濕排毒的作用，是胚胎轉變為胎兒所需的主要營養之一，為胎兒以後的成長發育打下良好的基礎。
原料：
小米麵500克，麵粉50克，紅小豆100克，鮮酵母10克。
製作：
1、 將紅小豆淘洗乾淨，煮熟備用。
2、 麵粉加鮮酵母和較多的溫水和成稀麵糊，靜置發酵。待發酵後加入小米麵和成軟麵團發好。
3、 將蒸鍋內的水燒開，鋪上屜布，把和好的麵團先放入1/3，用手蘸清水輕輕拍平；將煮熟的紅小豆撒上1/2，鋪平；再放入剩餘麵團的1/2拍平；將餘下的紅小豆放上，鋪平；最後將麵團全部放入，用手拍平，蓋嚴鍋蓋，用旺火蒸15分鐘即成。
特點：
面細味香，暄軟適口。
小米麵發糕 
富含磷、鐵、鈣、脂肪、維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素、尼克酸及蛋白質等，適宜孕婦缺鐵性貧血患都食用。
原料：小米粉500克，小蘇打少許，黃豆麵250克，堿5克，溫水400克。
製作： 1、小米麵放盆內，加黃豆麵、小蘇打和堿，再加溫水，拌和均勻，調成稀軟麵團。 2、籠屜內鋪好屜布，將稀軟面倒在屜布上抹平，架在滾開水，冒大氣的鍋上，用旺火沸水足氣蒸約20多分鐘，蒸至熟透出屜，切成菱形塊即成。
特點：暄軟膨松，孔多如蜂窩，具有獨特清香味。
紅豆夾沙松糕的做法 
材料: 糯米粉 100g 粘米粉 150g 沙糖 60g 水 80g 紅豆 約100g 紅棗 數粒裝飾用
做法:
把糯米粉,粘米粉.沙糖和在一起,用筷子攪和一點一點加水,使粉成幹濕狀,最後用雙手搓面,使面鬆散,過篩加入紅豆和勻.
倒一半粉到碗裏,開大火蒸約十分鐘,開鍋把另一半粉倒入弄平表面,加上裝飾用紅棗,再蒸30分鐘.
普通發糕
材料：乾酵母粉(yeast) 1/ 4 oz = 7g，米粉(rice flour)[注：不是糯米粉] 16 oz = 450g，麵粉1/4 cup，糖
製作過程：
1。將乾酵母粉，加入1/4杯40C度的溫水調和好，然後加1茶匙糖調勻，靜置10分鐘，如果混合物體積變大，發酵粉就發酵了。
2。將1/4杯麵粉和1/2杯的40C度溫水調和均勻，然後和(1)中的混合物一起調勻。用保鮮膜蓋好，然後放在30C度的地方10小時。
3。將米粉和2杯30度的溫水調和均勻成比較稀的糊，然後將(2)中的發酵湖加入攪拌均勻。(這時麵糊的濃度應該比平時吃得芝麻糊稍微稀一點)
4。將(3)用保鮮膜蓋好，放在30C度的地方2個小時。
5。蛋糕烤盤中(或碗，但不要太厚太深)抹少許油，將(4)倒入，不要太滿。然後上蒸鍋大火蒸20-30分鐘就好了。
6。取出等其稍微冷卻就可以切塊吃了。
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